fADOÇANTES,TAMBÉM CONHECIDOS COMO EDULCORANTES, SÃO ELES:

•Acessulfame-k
•Aspartame
•Ciclamato de sódio
•Eritritol
•Maltitol
•Sacarina sódica
•Sorbitol
•Estévia
•Sucralose
•Taumatina
•Xilitol

ACESSULFAME-K

Esse adoçante artificial é 200 vezes mais doce que o açúcar e não deixa sabor amargo ou metálico na boca. Não fornece nenhum tipo de caloria e é muito usado em países cujas restrições aos adoçantes são severas. Ideal para receitas que precisam de elevadas temperaturas.

ASPARTAME

Assim como o acessulfame-k, adoça 200 vezes mais que o açúcar, não deixa residual na boca, porém não pode ser ingerido por pessoas sensíveis a Fenilalanina. Usado em produtos que não sejam elevados a altas temperaturas, pois perderá o poder do dulçor. Apenas aquecido levemente; exemplo, preparo de gelatinas e achocolatados.

CICLAMATO DE SÓDIO

Adoça 35 vezes mais que o açúcar e o seu valor calórico é zero. Pode ser elevado a altas temperaturas, porém este deixa um residual amargo na boca.

ERITRITOL

O eritritol tem um sabor bem próximo do açúcar convencional, com índice glicêmico zero, contém apenas 6% das calorias e 70% da doçura do açúcar. É obtido a partir da fermentação de amido (normalmente do milho), possui o maior poder refrescante entre os edulcorantes e praticamente não é metabolizado pelo organismo, ou seja, não altera a insulina ou os níveis de glicose, sendo eliminado em 24 horas.

Por ter apenas 6% das calorias do açúcar é um dos adoçantes mais indicados para quem está buscando emagrecer!

O eritritol, assim como o xilitol, não fermenta na boca, prevenindo também a degradação dos dentes.

Como não é digerido pelo organismo, não altera a insulina e, assim como o xilitol, em excesso pode causar náuseas.

Possui entre as suas características, a resistência à altas temperaturas, podendo ser utilizado no preparo de diversas sobremesas, além do uso como adoçante de mesa. Substitui o açúcar na mesma proporção.

Assim como o xilitol, é amplamente utilizado na indústria alimentícia de mais de 50 países e já foi classificado pela OMS (Organização Mundial da Saúde) como seguro.

MALTITOL

O maltitol é conhecido como polióis ou álcoois de açúcar. Tem sabor doce e agradável, notavelmente semelhante à sacarose. O maltitol é cerca de 90% tão doce como o açúcar, não-cariogênico com calorias significativamente reduzidas.

O maltitol é especialmente útil na produção de doces, incluindo balas sem açúcar, gomas de mascar, chocolates, produtos de panificação e sorvetes.

Sabor doce e limpo semelhante à sacarose em intensidade, tem baixo valor calórico, com apenas 2,1 calorias por grama e muito utilizado na formulação de vários alimentos de baixo valor calórico, baixo teor de gordura e sem açúcar, como por exemplo na fabricação de chocolate sem sacarose.

Benéfico para os diabéticos, porque não eleva os níveis de glicose ou insulina no sangue e não contribui para a formação de cárie dentária.

SACARINA

É o mais antigo adoçante artificial, adoça de 300 à 700 vezes mais que o açúcar e não contém caloria. No Brasil é liberado, mas por precaução não deve ser consumido além do indicado nos rótulos.

SORBITOL

Também conhecido como glucitol, o sorbitol é um álcool de açúcar que pode ser encontrado naturalmente em frutas como maçã, ameixa, pera e pêssego. Como possui efeito adoçante e é menos calórico que o açúcar, tem sido utilizado em gomas de mascar e doces com teor reduzido de açúcar e, até mesmo, em cremes dentais. O sorbitol tem cerca de 60% do poder adoçante da sacarose (açúcar de mesa), mas contém apenas um terço das calorias do carboidrato refinado. Boa parte do sorbitol utilizado nos alimentos processados é proveniente do xarope de milho, um líquido viscoso composto

basicamente por glicose.

VANTAGENS:

Valor energético: Exemplo, uma pessoa habituada a consumir 30 gramas de açúcar ao dia estará ingerindo nada menos que 120 kcal. Já a mesma quantidade de sorbitol fornece aproximadamente 78 kcal - uma diferença de 42 kcal em um único dia.

Saúde bucal: Crianças que mastigavam chiclete adoça- do com sorbitol três vezes ao dia apresentavam 10% menos cáries do que as crianças que não utilizaram o adoçante.

Glicemia: Tem um efeito mais suave nas taxas de açúcar na circulação. Enquanto o açúcar causa uma liberação excessiva de insulina e pode provocar hipoglicemia, o sorbitol possui absorção mais gradual e não eleva a glicemia tão bruscamente.

ESTÉVIA

A estévia, planta que representa o gênero, é um pequeno arbusto perene que pertence à família dos crisântemos e é nativa do Brasil e do Paraguai.

Esta planta tem uma extraordinária capacidade adoçante. Em sua forma natural é aproximadamente 10 a 15 vezes mais doce do que o normal açúcar doméstico. Na sua forma mais comum de pó branco, de esteviosídeo, extraído das folhas da planta, chega a ser de 70 a 400 vezes mais doce que o adoçante natural.

Principais benefícios:

• não causa diabetes;
• não contém calorias;
• não altera o nível de açúcar no sangue;
• não é tóxica;
• inibe a formação da placa e da cárie dental.

É utilizada em diversos produtos industrializados, como refrigerantes, sucos processados, chocolates, gelatinas e chás.

SUCRALOSE

Adoça praticamente 600 vezes mais que a sacarose (derivado do açúcar). Mantém seu sabor original mes- mo utilizada em altas temperaturas e o melhor, não contém calorias.

TAUMATINA

É um adoçante natural identificado na indústria alimentícia.

É uma mistura de proteínas extraída de uma plan- ta da África Ocidental (Thaumatococcus daniellii, da família Marantaceae), que no organismo se metaboliza como as demais proteínas da dieta.

A taumatina é utilizada como adoçante e/ou aditivo alimentar (intensificador de sabor), no Japão desde 1979. Na Inglaterra, é usada para adoçar medicamentos; nos Estados Unidos, para adoçar chicletes; e na Austrália, como agente aromatizante. No Brasil, é utilizada na indústria animal como palatabilizante, para estimular o consumo de alimento (ração), principalmente para suínos.

XILITOL

Pode ser usado por todos, inclusive por crianças e diabéticos.

Diferente de outros adoçantes, o xilitol, além de ser natural, pois provém de plantas, frutas e vegetais, é perfeitamente capaz de substituir a sacarose. Além disso, o corpo humano também produz cerca de 5 a 15 g de xilitol por dia durante o metabolismo natural de carboidratos. Possui 40% menos calorias em relação ao açúcar.

Por ser anticariogênico, tem o poder de inibir o crescimento de bactérias, reduzindo a formação de cáries. As bactérias não conseguem metabolizar o xilitol e, nessa tentativa, mesmo gastando muita energia, acabam intoxicadas e não se desenvolvem. Também é independente do hormônio insulina, por isso bem tolerado por diabéticos. Absorvido lentamente, não causa alterações rápidas nos níveis de glicose no sangue. A glicose formada a partir de seu metabolismo não é diretamente liberada na corrente sanguínea.

Outra aplicação está no seu uso para o tratamento contra a osteoporose. Estudos realizados com ratos mostraram que o adoçante contribui para o aumento da massa óssea e das propriedades biomecânicas dos ossos. Os ganhos são atribuídos à absorção de cálcio pelo intestino, facilitando a passagem do sangue aos ossos, estimulada pelo xilitol.

Proteic Ingredients Ltda.

Tel.: (11) 4610-0050

proteic.com.br