Um importante segmento de mercado para a indústria de alimentos é o desenvolvimento de produtos vegetarianos e veganos de “carne” e substitutos do leite.

“Vegetariano” é um termo amplo; existem diversas classes de vegetarianos, que podem ser diferenciadas:

•Flexitarians, ou semi-vegetarianos

•Ovolactovegetarianos

•Ovo-vegetarianos

•Lacto-vegetarianos

•Vegetarianos consumidores de frutos e vegetais crus

•Vegetarianos sociais, que não seguem uma disciplina restrita

•Vegetarianos consumidores de peixes

•Veganos

Para atender aos requisitos de um estilo de vida vegetariano ou vegano, produtos especiais para substituição de carne são desenvolvidos, de modo a se assemelharem tanto à carne verdadeira quanto a produtos cárneos, seja na textura, no sensorial, no sabor, ou mesmo na aparência exterior. A maioria dos produtos disponíveis é baseada em proteína não-cárnea, como por exemplo proteína de soja, glúten e proteína derivada de fungos. O teor de minerais dos substitutos de carne é muitas vezes inferior quando comparado ao da carne verdadeira e dos produtos cárneos.

Para substituir produtos lácteos em uma dieta vegana, diferentes tipos de substitutos de leite estão disponíveis no mercado. O estilo de vida vegano não é o único motivo para eliminar o leite de vaca na dieta diária. Outras razões incluem, por exemplo, intolerância à lactose ou alergia ao leite (proteína). Matérias-primas frequentemente utilizadas são, soja, espelta, amêndoa, arroz, coco, aveia, macadâmia e castanha de caju. Atualmente, apenas alguns substitutos do leite são enriquecidos com minerais. Além da fortificação com cálcio, é possível a adição de diferentes fontes de ferro.

Para compensar a falta de ferro, o Pirofosfato Férrico micronizado pode ser utilizado. Esta fonte de ferro apresenta boa biodisponibilidade e tem sabor quase neutro. A substituição mineral do zinco pode ser obtida através de Citrato de Zinco e Gluconato de Zinco. Estas fontes de zinco possuem um teor relativamente elevado do mineral, além de sabor neutro. A fortificação de cálcio pode ser realizada por Citrato Tricálcico e Lactato de Cálcio PLUS.

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Nossa expertise

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• Vasta linha de equipamentos de produção.

• Processos de acordo com o HACCP.

• Normas socioambientais (DIN EN ISO 50001, Sedex).

• Purezas elevadas podem ser produzidas sob requisitos certificados.

Modificação

• Propriedades físicas.

• Propriedades químicas.

• Embalagem.

• Rotulagem.

Nota

As informações fornecidas neste documento correspondem ao nosso conhecimento atual. Garantimos, no contexto de nossos Termos e Condições Gerais de Venda, que nossos produtos são fabricados de acordo com as especificações. Entretanto, nos isentamos de qualquer responsabilidade com relação à adequação de nossos produtos para uma finalidade ou aplicação específica ou sua compatibilidade com outras substâncias. Os testes devem ser realizados pelo cliente, que também assume o risco a esse respeito. Nada aqui contido deve ser interpretado como uma recomendação para usar nossos produtos de modo que estejam em conflito com os direitos de terceiros.

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