O movimento clean label na alimentação avança de forma consistente no mercado global de consumo e agora também ganha força no Brasil. A população busca saudabilidade e transparência, por meio de formulações com ingredientes mais naturais e fáceis de entender nas descrições dos produtos. Este cenário é confirmado na pesquisa Tendências de Alimentação Saudável no Brasil, da Mintel, que aponta que 26% dos brasileiros, que seguem hábitos saudáveis, concordaram que as formulações parecem menos benéficas se eles não conhecem algum dos ingredientes apresentados nos rótulos.

Atenta a essa mudança mundial do segmento, a Duas Rodas, líder brasileira na fabricação de aromas e ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas, oferece ao mercado soluções criativas e inovadoras. Dentre elas, a linha clean label, que foi especialmente desenvolvida para atender as demandas crescentes da indústria de carnes, como a maior utilização de substâncias naturais, a redução do teor de sódio dos produtos, a extensão da vida útil dos mesmos e a preservação da qualidade sensorial tão valorizada pelo consumidor final.

“Nós estamos sempre atentos aos movimentos dos brasileiros, que têm demonstrado interesse cada vez maior por saúde e transparência na alimentação. Temos uma equipe multidisciplinar de especialistas em sabor que trabalha em frentes permanentes de pesquisa e inovação, no desenvolvimento de soluções tecnológicas, para atender as novas necessidades de diferentes categorias. No caso dos cárneos, ressaltamos também benefícios como extensão da vida útil e melhor textura, além do menor uso de conservantes e aditivos durante o processo de fabricação do produto”, explica Paulo Mokarzel, Gerente de Marketing da Duas Rodas.

Durante o processo de desenvolvimento, os itens com apelo clean label necessitam passar por uma série de testes e validações. Nesta etapa, são determinadas todas as condições e necessidades para o produto final, que pode precisar, em alguns casos, de embalagens e condições específicas de armazenamento.

Mais transparência em rótulos

Movimento impulsionado pelo consumidor que busca hábitos alimentares mais naturais e prioriza a transparência, por meio da autenticidade dos alimentos que consome. Esse é o significado de clean label, cuja tradução mais comum é a de “rótulo limpo”. Além disso, o termo está associado ao menor uso de conservantes, soluções e aditivos durante o processo de fabricação de determinado item, como produtos cárneos, por exemplo.

O termo começou a ganhar mais notoriedade, quando os brasileiros passaram a procurar de forma mais efetiva nas gôndolas produtos com mais apelo de saudabilidade e rótulos mais fáceis de entender, sem perder atributos fundamentais como sabor, qualidade e tempo de vida útil. Por isso, o posicionamento clean label confere maior valor agregado aos produtos finais, já que oferece benefícios que estão em alta entre os consumidores.

Últimos lançamentos clean label da Duas Rodas para cárneos

As soluções clean label da Duas Rodas para produtos cárneos chegaram para atender a esta crescente procura dos consumidores. Elas contemplam diferentes demandas do conceito clean label, como: Preparado para Produtos Cárneos APHOS, alternativa para as substituições de fosfatos de forma natural, com atuação direta nas proteínas miofibrilares, melhorando a textura e retenção de umidade; e Preparado Fermentado, desenvolvido à base de ingredientes naturais, que atua no retardamento das alterações provocadas por microrganismos, contribuindo para a ampliação da vida útil de produtos cárneos. A aplicação desses itens é voltada para frescos, cozidos e marinados.

Enquanto isso, o Sal Hipossódico é uma solução que confere sabor salgado e possibilita a redução do cloreto de sódio (sal) em produtos como: hambúrgueres, linguiças, mortadelas, presuntos e outros.

Já os Extratos de Acerola oferecem posicionamento clean label por serem potentes antioxidantes naturais e suas versões adicionadas de outros Extratos Botânicos, que permitem potencializar o shelf life dos produtos cárneos, conservar os atributos sensoriais e são excelentes opções para substituir aditivos sintéticos tradicionais.

Portfólio completo

A Duas Rodas conta com uma linha completa e as melhores opções para a indústria cárnea. Os Condimentos Duas Rodas são blends de especiarias, aromas e outros ingredientes utilizados para conferir aroma e sabor às formulações do setor. Eles proporcionam diferenciação, diversificação e padronização, criando um produto final único.

Enquanto isso, os aditivos têm por finalidade retardar as alterações provocadas por micro-organismos, enzimas, reações oxidativas, além de melhorar a aparência, textura e cor dos alimentos cárneos.

A linha também é composta por: conservantes, que têm por objetivo preservar, melhorar o sabor, desenvolver a cor e contribuir no processo de cura; antioxidantes, que agem retardando a oxidação lipídica e aumentando a vida útil dos produtos; estabilizantes, que aumentam a capacidade de retenção de água da carne, reduzindo as quebras no cozimento e garantindo uma maior estabilidade; agentes de textura, que contribuem para a retenção de água, gelificação e emulsificação de gorduras, melhorando a fatiabilidade; preparados à base de realçadores de sabor, que intensificam as notas aromáticas dos condimentos, encobrindo sabores indesejáveis; corante naturais, que intensificam e padronizam a coloração dos produtos cárneos, entre outras soluções disponíveis.

Já os Mixes Duas Rodas são soluções integradas inteligentes para a indústria de alimentos, pois englobam condimentos e aditivos nas medidas precisas para aplicação no produto final. Apresentam as vantagens de fácil aplicação, redução de riscos de erros na produção, agilizam o processo e garantem a padronização do produto.

Duas Rodas Industrial Ltda.

Tel.: 0800 707 9500

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