Guia 2021
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2021 começou e terminará em meio a uma pandemia. As vacinações salvaram vidas, bem como a nossa paz de espírito até certo ponto; enquanto isso, a variante Omicron e as interrupções na cadeia de suprimentos continuam a nos lembrar que o COVID-19 ainda não está no retrovisor. Como muitos previram, o caminho a seguir não é tanto um “retorno à normalidade”, mas a tarefa de estabelecer um novo normal.
Mas, como muitas pessoas observaram, isso não é necessariamente uma coisa ruim. Algumas facetas de nossa sociedade industrializada, e especialmente nossos hábitos alimentares, há muito que deveriam ser atualizados para melhor atender às preocupações que nosso mundo moderno enfrenta - como a crise climática. Agora, seja todo o tempo passado em casa ou um chute nas calças coletivas da ansiedade do COVID-19, estamos começando a ver essas rodas girando cada vez mais rápido.
Muitas tendências que vimos plantando sementes no ano passado se tornaram realidade, desde a explosão de novos óleos vegetais e leites à introdução de mais substitutos de peixes veganos. Olhando para o futuro, podemos esperar que essas tendências continuem a crescer - e algumas novas surgindo também. Aqui estão alguns dos desenvolvimentos mais significativos que ocorrerão em 2021 e o que aposto que veremos em 2022.
Como flexitarista, há muito tempo penso que é melhor para o planeta, as pessoas e os animais se pudermos ajudar muitas pessoas a fazer pequenas mudanças positivas em seus hábitos de compra e alimentação. Assim, enquanto as pessoas no espaço de alimentos à base de vegetais frequentemente falam sobre substituir a carne por alternativas que são 100% veganas, as empresas de carnes estão começando a se voltar para uma espécie de compromisso: alimentos vegetais híbridos de carne. Para quem não gosta de substitutos vegetarianos da carne, mas está atento à sua própria saúde e à do planeta, um hambúrguer ou nugget de frango feito com uma combinação de carne e vegetais pode ser a opção certa. Applegate lançou seu Well Carvedlinha de hambúrgueres e almôndegas que incluem vegetais como couve-flor e couve na mistura - e, portanto, menos carne. O titã da galinha Perdue está atualmente lançando sua linha Chicken Plus de nuggets e tendas, que da mesma forma combina frango com uma mistura de plantas como grão de bico e couve-flor. Em vez de lutar contra os alimentos vegetais e ecologicamente corretos, esses alimentos mistos com carne vegetal são uma maneira inteligente de as marcas de carne se ajustarem às necessidades de uma sociedade em rápida mudança. Acho que veremos ainda mais exemplos disso surgindo nas prateleiras dos supermercados nos próximos meses.
E onde a indústria da agricultura animal corporativa se recusa a se ajustar, está lutando uma batalha perdida. Na saga em curso de marcas de alimentos veganos enfrentando ações judiciais por chamarem seus produtos de origem vegetal de coisas como amêndoas de “leite” ou vegana de “manteiga”, este verão teve uma vitóriapela Miyoko's Creamery, fabricante de alternativas lácteas à base de plantas, em tribunal federal. A indústria de alimentos e os reguladores governamentais, gostem ou não, terão que aceitar o que os consumidores já sabem: a linguagem é flexível e fluida, especialmente no que se refere a aspectos culturais que mudam rapidamente. Ninguém está sendo enganado por leite e manteiga à base de plantas, e a indústria de laticínios não tem direito de exclusividade sobre essas palavras. Eles terão que enfrentar a concorrência sem laticínios, sem nenhuma vantagem injusta na lei. Enquanto isso, marcas como a Miyoko's vão ter um pouco de espaço para respirar para experimentar novos produtos, ingredientes e estratégias de marketing sem a Big Dairy respirando fundo.
Por mais estranho que possa parecer, a Waitrose considerou o leite de batata um produto em alta para 2022 em sua recente projeção anual para o fim do ano. Embora, honestamente, não deva ser muito surpreendente neste ponto - até mesmo a sua bodega mais próxima provavelmente está estocando soja, amêndoa, aveia, arroz, caju e até leite de pistache atualmente. Seria sensato manter um olho aberto e uma mente aberta para as inovações surpreendentes em leite vegetal e outros produtos.
Por volta dessa época, no ano passado, havia um alvoroço em torno de “adaptogênios” e “nootrópicos”, uma categoria de substâncias que supostamente ajudam o corpo humano a retornar à homeostase e mitigar o estresse. Agora, a conversa é um pouco mais focada: cogumelos funcionais como reishi, juba de leão e cordyceps estão aparecendo por toda parte. Shroom cafés , chás e tônicos pode estar na moda, mas a tendência tem raízes na medicina tradicional chinesa. Ultimamente, temos visto marcas líderes do setor de bem - estar , como Moon Juice, apostarem em cogumelos funcionais. Antes do final de 2022, é provável que vejamos ainda mais marcas lançando novos e inventivos usos para os fungos.
2020 foi um ano brutal para a indústria de restaurantes em geral, com muitos sendo forçados a fechar as portas temporariamente ou mesmo permanentemente. Felizmente, apesar das preocupações e precauções relacionadas à pandemia em curso, a National Restaurant Association estimaque as vendas de 2021 somarão US $ 789 bilhões - um aumento de quase 20% em relação ao ano anterior. E, à medida que os consumidores voltaram aos seus restaurantes favoritos de fast food, algumas das maiores redes nacionais lançaram cada vez mais opções vegetarianas ou veganas. Em 2021, Long John Silver's, Panda Express e Little Caesar's fizeram parceria com marcas baseadas em vegetais como Field Roast and Beyond Meat para lançar suas primeiras opções vegetarianas modernas, como frango com laranja e pepperoni sem carne. O Burger King, lar do Impossible Whopper, chegou a anunciar uma nova incursão na comida vegetariana: Impossible Nuggets. A tendência do fast food baseado em vegetais vem ganhando força por alguns anos, e devido ao seu sucesso contínuo, provavelmente podemos esperar ver mais desses programas se expandindo e ainda mais marcas seguindo o exemplo.
Além dos ganhos rápidos na esfera do serviço rápido, os alimentos à base de plantas deram alguns passos importantes na área de restaurantes finos no ano passado. Embora os jantares à base de vegetais tenham se limitado principalmente aos menus de preços médios e de serviço rápido, os locais sofisticados estão começando a se aventurar em águas sem carne. Eleven Madison Park, famosa, reabriu neste verão com um menu totalmente vegano; o Met Gala serviu exclusivamente comida vegana elaborada por talentos culinários emergentes; até mesmo os Obama ofereceram uma seleção considerável à base de plantas na celebração do 60º aniversário de Barack. Basta dizer que o mundo dos restaurantes finos e da crítica alimentar não está mais ignorando a culinária vegana. Já era hora - os clientes já perceberam que a pecuária industrial é a grande culpadada destruição ambiental e da progressão das mudanças climáticas. Agora que os gourmets estão se adaptando ao tempo e levando a comida vegana a sério, é inevitável que veremos mais talentos culinários experimentando a culinária sofisticada à base de vegetais.
Nos últimos anos, uma pequena mas crescente facção de consumidores e influenciadores de estilo de vida têm modelado estratégias para produzir pouco ou nenhum desperdício em suas vidas diárias. O movimento de lixo zero sofreu um golpe definitivo durante o início da pandemia, à medida que nosso medo renovado de doenças contagiosas nos fez voltar a confiar em plásticos descartáveis e outros itens. Mas à medida que aprendemos mais sobre COVID-19, como que o risco de transmissão de superfície é mínimo, estamos começando a voltar a reduzir-reutilizar-reciclagem. O nutricionista austríaco e cientista alimentar Hanni Rützler prevê que 2022 verá um interesse renovado em práticas sustentáveis que reduzem a produção de lixo. Na verdade, muitas marcas à base de plantas, como No Evil Foods e Sacred Serve, reduziram ou eliminaramo uso do plástico da embalagem da marca. Eu também espero que essa tendência cresça em 2022.
Como as carnes vegetais cresceram em perfil nos últimos anos, tem havido críticas persistentes a esses produtos como não saudáveis, com base no fato de que eles tendem a ser muito processados, em grande parte compostos por óleo e têm alto teor de sódio e gordura saturada contente. Portanto, os líderes do setor estão observando: na primavera passada, a Beyond Meat lançou uma nova formulação de hambúrguer que contém 35% menos gordura do que seu solo original. Marcas emergentes também estão lançando produtos com rótulos “mais limpos”, compostos por menos ingredientes, na esperança de atrair o consumidor cada vez mais cético. Hoje em dia, que faz nuggets à base de plantas, se orgulha de que seu produto contém apenas sete ingredientes, com apenas 120 calorias, mas 13g de proteína por porção. Estou esperando ver movimentos semelhantes no cultivo de marcas baseadas em plantas de todos os tamanhos, de base a VC.
A categoria de alimentos à base de plantas existe em parte por causa de sua proposta de valor em relação ao meio ambiente. Seus equivalentes - produtos animais, especialmente aqueles provenientes de fazendas industriais, tendem a produzir muitas emissões de carbono e requerem mais água e terra, acelerando a crise climática e a perda de biodiversidade . Há também um aspecto da desigualdade, pois as pessoas em comunidades de baixa renda muitas vezes têm acesso reduzido a frutas e vegetais frescos, que não só são bons para o planeta, mas também para a saúde humana.. Espero que mais marcas não alimentícias, alinhadas à missão, embarquem no vagão baseado em plantas, liderando colaborações exclusivas que interconectam esses dois desafios de nosso tempo. Pegue PopSockets. A empresa é mais conhecida por seus cabos que se prendem a telefones, mas a partir do início de dezembro, ela estará colaborando com a The Partnership for a Healthier America (PHA) para celebrar o poder das plantas e fornecer frutas e vegetais frescos para famílias que enfrentam insegurança alimentar por meio de uma iniciativa “Planta Positiva”. A empresa doará uma parte das vendas de sua planta PopGrip, que é totalmente reciclável e feita com pelo menos 1/3 de materiais à base de plantas como mamona, óleo de canola e amido de milho, para fornecer 14 porções de vegetais frescos e frutas para famílias necessitadas , expandindo o acesso a preços acessíveis a produtos de alta qualidade. Os clientes também receberão descontos para produtos que se preocupam com o clima, incluindo os produtos Beyond Meat, Hungry Planet, Back to the Roots, Wild Earth e o marketplace GTFO it's Vegan. É uma iniciativa interessante e intersetorial, e estou otimista de que veremos mais deles em 2022.
Embora a carne cultivada em células, também chamada de carne cultivada, baseada em células, limpa e produzida em laboratório, por definição não é baseada em plantas - ela é cultivada e composta por células animais - é outra ideia estratégica para reduzir o sofrimento animal e a necessidade para práticas de agropecuária industrial que prejudicam o meio ambiente. Carne cultivada em células tem sido uma ideia hipotética lançada em conversas ambientais e de direitos dos animais por muito tempo, mas recentemente se tornou uma realidade e pode em breve se tornar um produto de consumo aqui nos Estados Unidos. Cingapura se tornou o primeiro paíspara aprovar a carne cultivada em células para venda ao consumidor quando eles deram a Eat Just a luz verde em seus nuggets de frango cultivados em células. A Upside Foods (anteriormente Memphis Meats), uma startup de carne cultivada em células com base em Berkeley, estreou recentemente uma nova unidade de produção - um investimento de $ 50 milhões - que eles afirmam ser capaz de produzir 50.000 libras e, eventualmente, até 400.000 libras, de carne cultivada em células anualmente . Enquanto isso, a empresa israelense Future Meat abriu uma nova unidade de produção no início deste ano e pretende ter sua carne cultivada em células nas prateleiras dos supermercados americanos em algum momento de 2022. Teremos que esperar para ver se essas empresas cumprirão suas promessas grandiosas , mas eles estão definitivamente colocando seu dinheiro onde estão suas bocas (er, nossas bocas?).
É claro que os alimentos fermentados não são exatamente um fenômeno novo; temos comido coisas como kimchi, chucrute, tempeh, iogurte e kombuchá desde tempos imemoriais. Mas os inovadores da tecnologia de alimentos hoje estão usando a tecnologia de fermentação para criar alimentos que tradicionalmente seriam produtos da pecuária industrial. A Brave Robot desenvolveu uma técnica de fermentação para fazer soro de leite sem vacas. Seu “laticínio” cultivado e livre de animais é a base de sua linha de sorvetes Perfect Day. E recentemente, a franquia de sucos Pressed começou a vender proteína de clara de ovo de origem animalem parceria com The EVERY Company, também usando um método de fermentação para replicar a proteína animal sem envolver quaisquer animais reais. Para aqueles que amam animais e produtos animais, daqui para frente, a fermentação pode ser a chave para uma alimentação sem crueldade, sem sacrificar os sabores tradicionais.
Mais e mais a cada ano, a indústria de tecnologia de alimentos nos lembra que realmente estamos vivendo no futuro. Coisas que pareciam impossíveis ou improváveis há menos de uma década estão se tornando realidade - e sem um minuto a perder. É sabido há anos que a pecuária industrial é um dos principais contribuintes para a mudança climática e outros problemas como saúde humana, segurança do trabalhador e sofrimento animal. Finalmente, ao que parece, a indústria de alimentos está oferecendo novas maneiras de alimentar o número crescente de veganos, vegetarianos, flexitarianos e redutores de carne entre nós. Então, sim - o futuro felizmente será cheio de frutas, vegetais e proteínas alternativas, e há sinais de que uma mudança já está aqui.
Fonte: Forbes
