A indústria de frutos do mar à base de plantas tem experimentado uma onda de inovação em resposta às crescentes preocupações dos consumidores sobre saúde, sustentabilidade e processamento de alimentos.

Com a demanda por frutos do mar superando a oferta, a necessidade de alternativas sustentáveis e nutritivas tornou-se mais evidente do que nunca. Essa tendência levou a um esforço conjunto para desenvolver produtos que não só atendam as expectativas de sabor e textura, mas também sejam acessíveis e nutritivos.

Uma das abordagens inovadoras envolve a criação de mariscos vegetais que imitam a textura e o sabor dos frutos do mar tradicionais. Utilizando proteínas vegetais, esses produtos buscam replicar a experiência gastronômica dos frutos do mar, oferecendo uma alternativa mais sustentável e ética. Outra solução promissora é a fermentação de micélio, onde cepas de fungos e microalgas são cultivadas em biorreatores, resultando em produtos que têm um sabor natural de peixe, graças às algas.

Além dessas inovações, alternativas ao salmão defumado feitas a partir de algas marinhas, favas e proteínas de ervilha estão ganhando destaque. Esses produtos não só proporcionam o sabor e a textura desejados pelos consumidores, mas também contribuem significativamente para a sustentabilidade dos oceanos, aproveitando os benefícios naturais das algas marinhas.