A empresa FoodTech Revyve decifrou o código para remover texturizantes e aditivos de origem animal dos hambúrgueres, proporcionando uma mordida carnuda. A empresa se prepara para lançar o seu ingrediente substituto de ovo de alto desempenho, prometendo uma experiência sensorial excepcional para os consumidores. O substituto, limpo e minimamente processado, é o primeiro disponível em larga escala comercial.

Os ovos têm sido essenciais como texturizantes e aglutinantes em alimentos processados, incluindo hambúrgueres vegetais. No entanto, devido a preocupações com sustentabilidade, segurança alimentar, preços instáveis e alergias, os fabricantes buscam alternativas mais éticas e sustentáveis. Substituir os ovos, mantendo a qualidade de textura e mouthfeel, é um desafio significativo.

A Revyve desenvolveu ingredientes texturizantes a partir de levedura de cerveja reciclada, oferecendo uma experiência alimentar atraente e natural. Segundo a empresa, os seus ingredientes proporcionam sabor carnudo e firmeza suculenta, sendo totalmente naturais e não OGM.

A tecnologia patenteada da Revyve combina proteínas e fibras funcionais para eliminar a necessidade de metilcelulose. A empresa reaproveita levedura de cerveja, um coproduto da fabricação de cerveja, elevando a sua funcionalidade e proporcionando gelificação, ligação e emulsificação. Os hambúrgueres mantêm sua forma e textura em diferentes temperaturas, imitando o desempenho da clara de ovo.