Melhor sabor, textura e nutrição em carnes alternativas e laticínios é o foco dos fabricantes de alimentos à base de plantas para atender as expectativas dos consumidores.

De acordo com Anne Sinha, diretora de Segmentos Estratégicos da CP Kelco, a primeira geração de produtos proteicos alternativos era principalmente à base de soja e atraía os vegetarianos que procuravam opções sem carne e sem laticínios. A segunda geração de proteínas alternativas se expandiu para bases de amêndoa, aveia, ervilha e coco, atraindo consumidores curiosos e interessados em consumir menos carnes e laticínios. “Na terceira geração, os desenvolvedores de produtos estão mais preocupados em entregar sabor, textura, preço e nutrição. Também temos visto uma grande diversificação, com alternativas de carne que parecem, cozinham e têm sabor de frutos do mar, alternativas de frango e carne bovina a ovos e alternativas de laticínios que podem substituir leite, creme, iogurte e queijos macios e duros”, acrescentou.

Melhorar a experiência do consumidor é essencial. “A compra repetida é um desafio fundamental na evolução do mercado alternativo à base de plantas. Os dados mostram uma lacuna significativa entre o que os consumidores esperam e o que está disponível atualmente no mercado. Ao fornecer ingredientes de qualidade superior e produtos acabados que excedem as expectativas dos consumidores em relação a alternativas à base de carne vegetal, podemos converter consumidores experimentais em compradores fiéis e atrair novos clientes para a categoria”, afirmou Ian Carroll, diretor de Estratégia da Kerry Europa.

Os consumidores desejam o mesmo que esperam de todos os produtos de alimentos e bebidas, ou seja, o equilíbrio certo entre sabor, textura, nutrição e preço. Além disso, a diretora de Segmentos Estratégicos da CP Kelco ressalta que também querem o sabor suculento associado ao consumo de carne e a cremosidade suave dos laticínios.

As empresas do setor já estão trabalhando nisso e preveem uma grande renovação de produtos para satisfazer as expectativas dos consumidores.