Uma pesquisa realizada pela foodtech Revyve, B.V. revelou atitudes positivas dos consumidores europeus em relação à proteína de levedura como uma alternativa promissora no mercado de proteínas alternativas. O estudo analisou consumidores da França, Alemanha e Reino Unido por meio de entrevistas individuais moderadas por IA, para entender o interesse em ingredientes de levedura de cerveja e de panificação como substitutos de proteínas de ovo e texturizantes sintéticos.

Embora os participantes reconheçam os ovos como uma fonte essencial de proteína e um agente de ligação eficaz, mostraram entusiasmo pela proteína de levedura como uma alternativa nutritiva e sustentável. Os franceses demonstraram que valorizam a contribuição culinária dos ovos na textura e maciez dos alimentos, mas destacaram alergias e restrições alimentares. Já os britânicos e alemães apontaram preocupações com colesterol e o fato de ovos não serem veganos.

Segundo Jordania Valentim, CCO da Revyve, as escolhas dos consumidores estão cada vez mais voltadas ao flexitarianismo. Por isso, A Revyve está transformando o cenário de proteínas alternativas com ingredientes de levedura altamente nutritivos e versáteis, capazes de substituir ovos e texturizantes em diversas aplicações, como molhos, queijos híbridos, snacks e produtos de panificação.

A proteína de levedura de cerveja da Revyve é produzida a partir de subprodutos da indústria cervejeira, rica em proteínas, fibras e vitaminas do complexo B. Já a proteína de levedura de panificação, derivada de levedura cultivada em melaço (subproduto da indústria açucareira), é gluten-free e ideal para produtos assados devido ao seu sabor neutro.

Os participantes da pesquisa ainda reconheceram as proteínas de levedura como uma alternativa sustentável, com potencial para reduzir o impacto ambiental, proteger o bem-estar animal e diminuir o desperdício de alimentos. Algumas percepções foram:

• Reino Unido: termo “upcycling” bem compreendido e valorizado.

• França: familiaridade menor com o termo, mas valorização da naturalidade.

• Alemanha: preferência por termos como “economia circular” e “reutilização”, com ênfase na transparência dos ingredientes.

A Revyve já se consolidou no mercado europeu e no Reino Unido, em parceria com a Daymer Ingredients, e recentemente expandiu para a América do Norte, em colaboração com a Lallemand Bio-Ingredients, Inc., ampliando sua atuação nos EUA, Canadá e México.