O mercado mundial de substitutos de carne está em expansão, impulsionado pelo aumento da demanda de consumidores que adotam dietas veganas. A previsão é que chegue mundialmente, a US$ 233,87 bilhões até 2030, com um CAGR de 42,1%.

No entanto, para os fabricantes, o crescimento traz consigo desafios significativos, que exigem soluções eficazes para otimizar a produção, operar de forma mais eficiente e reduzir custos operacionais.

Para os fabricantes que utilizam fermentação na produção de substitutos de carne, a formação excessiva de espuma surge como um desafio significativo. A espuma pode resultar em perda de meio de crescimento, diminuir a eficiência da agitação e causar bloqueios nos filtros, levando a tempo de inatividade e custos adicionais. Introduzir aditivos antiespumantes é uma opção, mas apresenta riscos de contaminação. A filtração estéril do antiespumante usando membranas de polietersulfona (PES) oferece uma solução eficiente, reduzindo os custos de energia e simplificando a validação da esterilidade.

A contaminação do ar no fermentador, danos aos filtros devido as altas temperaturas geradas e a necessidade de esterilização de produtos químicos de ajuste de pH são desafios adicionais. A filtração estéril é uma solução abrangente para garantir a qualidade do produto e evitar perdas de lote.

A esterilização de alimentos nutritivos, bem como da água de composição, por meio da filtração estéril, é uma alternativa eficiente em comparação com trocadores de calor diretos e injeção de vapor, contribuindo para a eficiência energética.