O interesse em dietas mais saudáveis têm impulsionado a demanda por produtos plant-based, levando a uma revolução na indústria alimentícia. Hoje, a formulação de produtos à base de plantas não se limita apenas à substituição de ingredientes de origem animal, mas também se concentra em criar experiências gastronômicas para os consumidores.

A tecnologia de processamento é uma das áreas mais dinâmicas no desenvolvimento de produtos plant-based. A extrusão, por exemplo, é uma técnica amplamente utilizada que permite a criação de texturas variadas em substitutos de carne e peixes. As extrusoras de alta pressão e temperatura moldam ingredientes como proteínas vegetais e amidos para criar produtos com texturas realistas. Além disso, a impressão 3D de alimentos está emergindo como uma tecnologia promissora para personalizar a textura e a forma de produtos plant-based.

A pesquisa e o desenvolvimento de ingredientes também é importante na formulação de produtos plant-based de alta qualidade. Ingredientes como proteínas de microrganismos fermentados, proteínas de fungos, proteínas de algas e proteínas de insetos estão sendo explorados para melhorar o sabor, a textura e o valor nutricional dos produtos. Esses ingredientes oferecem vantagens em termos de sustentabilidade, além de expandir a gama de opções disponíveis para os formuladores de alimentos.

A biologia molecular e a engenharia genética têm desempenhado papel revolucionário na criação de produtos plant-based mais autênticos em termos de sabor e textura. Através da modificação genética de plantas, cientistas podem ajustar características como perfil de sabor, textura e teor nutricional, abrindo possibilidades para a personalização de produtos plant-based com características específicas.

Reproduzir sabores complexos de origem animal em produtos plant-based requer abordagens inovadoras. A tecnologia de sabor e aromatização desempenha papel crítico nesse aspecto. As empresas estão investindo em pesquisas para identificar compostos aromatizantes naturais que possam replicar aromas de carne, laticínios e frutos do mar. Além disso, a criação de perfis de sabor específicos para diferentes produtos plant-based está se tornando uma prática comum para atender às preferências dos consumidores.