A integração de sistemas de inteligência artificial (IA) e fermentação tem se destacado como uma estratégia promissora para melhorar tanto a textura quanto o sabor dos queijos não lácteos.

A aplicação de IA na produção de queijos plant-based oferece vantagens substanciais, pois permite a análise rápida e precisa de grandes conjuntos de dados relacionados aos ingredientes, processos de produção e características sensoriais dos produtos finais. Algoritmos de aprendizado de máquina podem identificar padrões complexos nos dados, fornecendo insights valiosos para otimizar formulações e procedimentos de fabricação. Um exemplo, é a aplicação da IA para identificar combinações ideais de ingredientes alternativos, ajustar parâmetros de processamento para melhorar a textura e prever as preferências dos consumidores com base em características sensoriais específicas.

Além disso, a fermentação é um processo fundamental na produção de queijos plant-based, influenciando tanto a estrutura quanto o perfil de sabor dos produtos finais. O uso de cepas selecionadas de microrganismos fermentativos pode promover a formação de compostos aromáticos desejáveis, bem como modificar a textura por meio da produção de metabólitos específicos.

A utilização de técnicas de biotecnologia, juntamente com a IA, permite uma seleção mais precisa das cepas fermentativas, com capacidades melhoradas de produção de aroma e textura, resultando em queijos plant-based mais autênticos e atrativos para os consumidores.