As gomas vegetais em produtos plant-based fornecem melhorias significativas na textura, estabilidade e retenção de água. Esses ingredientes, derivados de fontes vegetais, são amplamente utilizados na indústria alimentícia como agentes espessantes, estabilizantes e emulsificantes, e desempenham papel importante na criação de produtos com características sensoriais desejáveis.

Um dos principais benefícios das gomas vegetais é sua capacidade de melhorar a textura dos produtos plant-based. Ao serem adicionadas às formulações, ajudam a criar uma estrutura mais coesa e uniforme, conferindo uma sensação agradável na boca. Também podem ajudar a evitar a sensação de arenosidade ou granulosidade comum em alguns produtos à base de plantas, proporcionando uma textura suave e cremosa.

Além disso, contribuem para a estabilidade dos produtos, ajudando a evitar a separação de ingredientes e a sedimentação de partículas sólidas, o que é especialmente importante em produtos onde a estabilidade é essencial para manter a qualidade do produto ao longo do tempo. As gomas ajudam a manter a consistência e a viscosidade dos produtos, garantindo uma experiência sensorial consistente.

Outra função importante é a sua capacidade de reter água. Esses ingredientes têm propriedades hidrofílicas que permitem a ligação com moléculas de água, ajudando a manter a umidade nos produtos e prevenir a secagem excessiva. Essa característica é especialmente benéfico em produtos assados, como pães, bolos e biscoitos, onde a retenção de umidade é essencial para garantir uma textura macia e úmida.

Entre as gomas vegetais mais comumente utilizadas estão a goma guar, goma xantana, goma arábica e carragenina. Cada uma delas possuem suas próprias propriedades e características únicas, o que permite sua utilização em uma variedade de aplicações, como por exemplo, hambúrgueres, salsichas, almôndegas ou queijos veganos, entre outros.