As fibras JELUCEL são fibras extraídas do trigo, aveia e celulose sem qualquer modificação química. Por se tratar de fibras insolúveis de altíssima pureza, as fibras Jelucel otimizam a distribuição de umidade, conferem mais resistência e incrementam o teor de fibras alimentares dos produtos de panificação e confeitaria. Os produtos finais com fibras mantêm as qualidades sensoriais, como crocância e maciez, por um período maior de tempo, além de satisfazer a demanda cada vez maior dos consumidores por produtos com mais fibras. Alimentos de outras categorias também podem ser aperfeiçoados a partir da utilização de fibras vegetais.

As fibras vegetais JELUCEL, da empresa Alemã JELU, são obtidas a partir de matérias-primas naturais. Essas matérias-primas possuem propriedades que fazem delas excelentes ingredientes para serem usados na tecnologia de alimentos, otimizando a produção e seus processos. As fibras vegetais JELUCEL consistem 98% de fibras alimentares insolúveis que possuem uma excelente capacidade de se ligarem à água. As fibras melhoram as propriedades nutricionais dos alimentos sem alterar sua textura natural ou características de sabor, cor e odor.

Ajuste ótimo do teor de umidade

JELUCEL é uma fibra alimentar obtida a partir dos componentes estruturais do vegetal. As fibras vegetais naturais possuem propriedades excepcionais no que se diz respeito à produção de alimentos e atributos funcionais:

• Alto teor de fibras alimentares.
• Capacidade termoestável de se ligar à água de até 1.000%.
• Manutenção da textura original sem formação de gel.
• Sabor e aromas neutros.
• Facilmente dispersível.
• Não perdem suas funções por forças de cisalhamento ou altas/baixas temperaturas.
• São declarados como Fibras Vegetais.

Produtos de panificação e confeitaria são aperfeiçoados a partir da inclusão das fibras JELUCEL. Já que elas são completamente neutras em sabor e aromas, as fibras vegetais podem ser adicionadas em todos os produtos sem alterar suas características sensoriais.

As fibras vegetais JELUCEL podem ser de trigo, aveia ou celulose, sendo a de celulose mais indicada para produtos que não contenham alergênicos.

Pães e produtos de panificação

As fibras JELUCEL são adequadas para produtos com maior quantidade de massa seca como pães, bolos, biscoitos ou macarrão. A adição de fibras melhora a estabilidade e o desenvolvimento da massa, já que a umidade é melhor distribuída tanto na etapa de preparo da massa quanto no assamento.

Um cuidado especial quando se utiliza fibras na formulação é a adição de água extra devido à grande absorção pelas fibras. A água extra a ser adicionada “para a fibra” varia proporcionalmente ao comprimento da fibra, sendo maior a absorção para fibras mais longas. Verificamos diversos benefícios que o uso de fibras insolúveis

• Biscoitos laminados - Diminui a quebra (checking).
• Macarrão massa seca - Otimiza secagem e reduz quebra.
• Wafer - Diminui a perda de crocância durante o shelf life.
• Bolos - Maior maciez.
• Pães - Melhora da estrutura e uniformidade do miolo e também mantém o miolo macio por um período maior de tempo.

As fibras JELUCEL aumentam o teor de fibras alimentares de diferentes variedades de pães. A popularidade de Pães integrais ou Multigrãos tem aumentado muito nos últimos anos, mas nesses produtos em particular, os consumidores também criticam bastante suas características sensoriais. A organização de consumidores alemã Stiftung Warentest publicou um relatório sobre pães para torradas em Agosto de 2012. Além da aparência, o aroma, sabor e textura foram avaliados em três categorias diferentes de pães: tradicional, integral e multigrãos. Um total de 26 tipos de pães para torradas e 2 muffins foram testados. O preferido na categoria de pães multigrãos foi uma formulação com 2.5% de adição de fibras de trigo, resultando numa boa avaliação sensorial além de um aumento no conteúdo de fibras alimentares.

Fibras em pães de queijo

As fibras Jelucel também oferecem excelentes resultados com aumento de rendimento e composição nutricional para um produto tipicamente brasileiro: o pão de queijo. Testes realizados no Brasil com inclusão de fibras de celulose em formulações de pão de queijo resultaram em um produto de crescimento mais uniforme além do maior teor de fibras alimentares. A adição de maior quantidade de água na formulação, devido à inclusão das fibras, promove um aumento considerável no rendimento do processo, com reduções de custos de até 5%.

Fibras alimentares naturais

As fibras JELUCEL estão disponíveis em forma de pó nos comprimentos de fibra de 30 a 1000 µm. Diversas indústrias ao redor do mundo já estão utilizando JELUCEL no processo de alimentos.

Por se tratar de uma fibra vegetal natural que não é processada, as fibras JELUCEL podem ser declaradas como fibras alimentares ou fibras vegetais, dependendo da aplicação. Alimentos que forem processados com fibras podem também, dependendo da composição final do produto, ser declarado como rico em fibras, sem glúten ou reduzido em calorias.

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