FIBREGUM^TM SOLUÇÃO TECNOLÓGICA PARA PRODUTOS LÁCTEOS

O envelhecimento da população, o aumento da expectativa de vida e as descobertas científicas que vinculam determinadas dietas às doenças, entre outros fatores, originaram uma tendência conhecida como "saudabilidade e bem-estar". A procura por alimentos: funcionais, naturais, orgânicos e para dietas de controle de peso é fruto dessa tendência. Anualmente, a taxa consumo desses produtos cresce três a quatro vezes mais que a taxa de alimentos convencionais.

Durante a Feira APAS deste ano foi possível perceber essa tendência traduzida em novos produtos. Havia diversas novidades de produtos do setor lácteo sem lactose, probióticos e prebióticos.

Cada vez mais, o consumidor brasileiro está cuidando da sua saúde por meio de hábitos saudáveis, o que inclui a escolha de uma alimentação com maior qualidade. Visando atender a esse mercado promissor, a Nexira, líder mundial em goma acácia, possui o Fibregum^TM, um ingrediente tecnologicamente versátil e saudável.

O Fibregum^TM é um ingrediente clean label, 100% natural, não possui nenhuma modificação química, enzimática ou genética, conta com certificação Kosher e Halal e pode contar com certificado de origem orgânica. Obtido a partir da goma acácia cuidadosamente selecionada nas árvores de acácia, Fibregum^TM oferece garantia de 90% de fibra solúvel em base seca atestada pelo método AOAC 985.29.

Fibregum^TM não confere cor ou sabor, sua solubilidade em água fria é alta e instantânea, possui baixa viscosidade, não é higroscópico e possui boa estabilidade a condições extremas de processo (pH, temperatura, fermentação) e armazenamento. O gráfico a seguir mostra o aumento da viscosidade do Fibregum^TM de acordo com sua concentração. É possível perceber que devido a sua baixa viscosidade, Fibregum^TM pode ser aplicado em bebidas lácteas em até 30% sem que a viscosidade das mesmas se altere.

Pensando agora no armazenamento, o gráfico a seguir demonstra a variação do teor de fibras de um suco de fruta com pH igual a 3,2 contendo 3% de Fibregum^TM. Como possui boa estabilidade a condições extremas de processo e armazenamento, a análise de fibras antes e após o armazenamento apresenta teor de fibras estável, ou seja, Fibregum^TM não sofre degradação durante o período de armazenagem.

Como não é higroscópico, Fibregum^TM é fácil de ser manipulado e evita a perda de matéria-prima. Além disso, Fibregum^TM melhora a retenção de água de forma a estabilizar a umidade, melhora o mouthfeel aumentando a sensação de frescor do produto e substitui parte dos carboidratos digestíveis do produto final sendo ideal para aplicações em produtos diet.

A tabela a seguir exibe algumas aplicações de Fibregum^TM em lácteos, seu nível de aplicação e o benefício proporcionado.

Fibregum^TM é uma fibra suave com alta tolerância digestiva que não possui nenhum efeito laxativo. A Goma Acácia é conhecida há muitos anos pela comunidade científica como uma fonte de fibras dietéticas sem efeitos colaterais, graças à sua estrutura polimérica complexa. Ela é fermentada lentamente e, portanto, é muito bem tolerada na dieta humana. O gráfico a seguir exibe estudos realizados em humanos que concluem que o Fibregum? não causa efeitos colaterais como flatulências, inchaço, desconfortos intestinais e cólicas na dosagem de até 50 gramas por dia.

Devido ao aumento das taxas de obesidade e de pessoas com diabetes, os consumidores estão ficando cada vez mais saudáveis e monitorando a quantidade calórica ingerida. É importante que haja produtos que possam oferecer soluções saudáveis para esse público. As calorias do Fibregum^TM estão estimadas em 2 kcal/g, uma grande vantagem para formulações diet. Aliado a isso, Fibregum^TM possui índice glicêmico próximo a zero. Estudos mostram que Fibregum^TM pode contribuir na redução do índice glicêmico dos produtos finais, tornando-o ideal para dietas baseadas em baixos índices glicêmicos.

Fibregum^TM além de ser uma fibra natural com muitas propriedades tecnológicas também possui propriedades prebióticas, sendo ótimo para aplicações em iogurtes e bebidas lácteas funcionais. Fibregum^TM aumenta o transito intestinal, previne bactérias patogênicas e aumenta a produção de Ácidos Graxos de Cadeia Curta (SCFA?s).

Um estudo realizado in vivo onde voluntários 5 voluntários ingeriram 10 g de Sucrose por dia durante 10 dias (controle) e outros 5 voluntários ingeriram 10 g de Fibregum^TM por dia durante 10 dias mostrou um crescimento significativo das Bifidobactérias, dos Lactobacilos e das Bactérias Ácido-Lácticas.

As Bifidobactérias são responsáveis por fermentar as fibras alimentares que não foram digeridas no intestino delgado e, como consequência, formam gases (hidrogênio, dióxido de carbono, oxigênio, amônia, metano). O crescimento da quantidade de Bifidobactérias significa uma melhora da flora intestinal como um todo. Os Lactobacilos são bactérias que se alimentam de matérias orgânicas inertes e inofensivas que habitam o trato intestinal. Seu crescimento é importante porque gera competitividade de nutrientes com bactérias patogênicas, fazendo com que estas sejam reduzidas. Por fim, as bactérias Ácido-Lácticas possuem a capacidade de inibir o crescimento de bactérias patogênicas pela produção de compostos antibacterianos, seu crescimento significa a diminuição do crescimento de patógenos na flora intestinal.

Fribregum^TM é uma das soluções da Nexira à crescente busca da indústria de laticínios e seus consumidores por produtos mais saudáveis e funcionais!

Nexira Brasil Comercial Ltda.

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