Page 93 - Aditivos | Ingredientes - Edição 179

Copyright: Shutterstock/ Vitalina Rybakova DEMANDA IMPULSIONADA PELA SAÚDE “Para muitas pessoas, não se trata de evitar estritamente ingredientes de origem animal a todo custo. Em vez disso, eles estão repensando sua dieta. Produtos de origem animal, como leite, mas também carne, ainda são importantes para muitos - mas disso, os benefícios para a saúde são muito mais importantes”. De acordo com a Health Focus International, 70% dos consumidores em todo o mundo preferem mais nutrição à base vegetal, pois a veem como uma contribuição importante para a saú- de a longo prazo. Não surpreenden- temente, relatos frequentes de que produtos de origem animal podem ter um impacto negativo na saúde também levaram os consumidores a ficarem inseguros - mesmo que tais declarações sejam controversas. Em resumo, então, é seguro concluir que, quando se trata de nutrição, atingir o equilíbrio certo é a chave. AMIDO DE ARROZ PARA ALTERNATIVAS DE RÓTULOS LIMPOS E INDULGENTES Independentemente de os con- sumidores estarem abrindo mão do leite por motivos de saúde ou por questões de sustentabilidade, a gran- de maioria ainda não quer sacrificar a indulgência. É por isso que a equipe BENEO usa amido de arroz para criar alternativas encorpadas que são muito similares aos pro- dutos à base de leite. A BENEO oferece um extenso portfólio de ingredientes de arroz para a produ- ção de alternativas de leite de base vegetal com propriedades sensoriais atraentes, incluindo variedades orgâ- nicas e o recém-lançado Remypure, o primeiro amido de arroz nativo funcional instantâneo do mundo. Os amidos de arroz Remypure fornecem alta estabilidade para alimentos com condições de pro- cessamento extremas, como baixos valores de pH ou altas forças de cisalhamento. Além disso, o amido de arroz tem sabor suave e cor neutra e é particularmente atraente para os consumidores que sofrem não apenas de intolerância à lactose, mas também de outros problemas digestivos. Isso porque é fácil de digerir e hipoalergênico, o que o torna um ingrediente importante na comida para bebês. PEQUENO E LIMPO Graças ao seu apelo duradouro, o rótulo limpo não pode mais ser considerado uma tendência. Por mais de uma década, um número cada vez maior de fabricantes tem respondido à demanda dos consumidores por uma lista simplificada de ingredientes reconhecíveis. De acordo com o analista de mercado Mintel, 29% dos lançamentos de novos produtos no mundo agora são de marca limpa. O amido de arroz e a farinha de arroz têm uma pontuação elevada neste contexto: as pessoas os perce- bem como um ingrediente natural e familiar, com 61% dos consumidores em todo o mundo considerando o amido de arroz como natural e 71% sentindo o mesmo em relação à fa- rinha de arroz. Quando questionado sobre os principais ingredientes de amido e farinha (arroz, milho, batata, tapioca e trigo), o arroz é superior como um ‘ingrediente presente no armário’ (67%), ‘saudável’ (58%) e ‘fácil de digerir’ (51%). E uma combinação de vários ingredien- tes derivados de arroz resulta em saborosos produtos de base vegetal, alternativos produtos lácteos. “Por exemplo, com apenas água, xarope de arroz, óleo de farelo de arroz, amido de arroz, farinha de arroz e um emulsificante, você pode criar um rótulo mais limpo, sem lactose, fácil de digerir, substituto do leite à base de plantas”, diz Benoit Tavernier, Gerente de Produto, Ingredientes de arroz especial. O BENEO-Technology Center apoia seus clientes no desenvolvi- mento de novas fórmulas sem leite e seus derivados em várias aplicações, enquanto o BENEO-Institute tem experiência dedicada em questões nutricionais e fornece conselhos sobre intolerâncias alimentares. Beneo Inc. não diariamente”, diz Myriam Snaet, Chefe de Inteligência de Mercado e Consumer Insights da BENEO. Sua equipe de Inteligência de Mercado estudou recentemente várias pesquisas com consumidores no mercado de alimentos de base vegetal. “Uma das coisas mais interes- santes que descobrimos é que as pes- soas não se preocupam apenas com o óbvio: o bem-estar animal. Em vez PLANT-BASED NO BRASIL beneo.com 93 ADITIVOS | INGREDIENTES