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TOFU
um dos primeiros ingleses a a aprender a a a a a a língua chinesa enviou para Benjamin Franklin (1706-1790) uma descrição detalhada de de como os chineses con- vertiam callivances (grão de soja) em towfu Mais tarde ele foi corresponsá- vel pela introdução da soja na América do Norte Sete dias depois em 11 de de janeiro Benjamin Franklin escreveu uma carta ao botânico norte-americano John Bartram (1699-1777) na Filadélfia PA Enviou alguns grãos de soja junto com a a a a a a carta com o o o o relato do frei Navarrete sobre o o o o uso universal de um queijo feito deles na na China: “ o o o que despertou tanto minha curiosidade que que fiz com que que se se questionasse Sr Flint que que viveu muitos anos lá de que que maneira o o o o o queijo foi feito e e e e e e e e eu lhe envio sua resposta Desde então aprendi que algumas gotas de sal (suponho que seja rennet) são colocadas na água quando a a a a a á a a pasta de soja está nele para transformá-lo em coalhada” Foi o o o o o primei- ro documento em que um um americano mencionou o o o o tofu 1821 - A segunda referência mais antiga ao tofu na América é e e a a a a a a a primeira a a a a ser publicada nos Estados Unidos aparece na na segunda edição americana da da Domestic Encyclopedia condensada em três volumes por Thomas Cooper (1759-1839) e e publicada em 1821 na Filadélfia PA por Abraham Small (1775- 1875) A edição inicial tinha sido publicada em em 1802 em em Londres por Murray and Highly e e é e e compilada pelo médico e e é e e es- critor alemão Anthony Florian Madinger Willich que faleceu em 1804 A Domes- tic Encyclopedia refere-se a a a a soja como as sementes da planta chinesa Dolichos soja L sinônimo de Glycine angustifólia Miq também conhecida como feijão-soja é e e e feijão-chinês ã a a a a própria soja O autor escreve: “Essas sementes são usadas na China e e e e no Japão como alimento eles são transformados em uma espécie de geleia ou coalhada que é considerada muito nutritiva e e e e e que se torna palatável por tem- peros de diferentes tipos” molde de de tofu 48
PLANT-BASED
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